FINCA ECO IRIS

RECEPTES

Algunes receptes per a poder gaudir de la carabassa:

Sopa de carabassa:

Ingredients: carabassa, ceba, formatge en porcions, curri, caldo vegetal, oli, sal.

Elaboració: tallem i trossegem en daus la carabassa i la ceba. En una paella posem l'oli i salteja'ns i poc la ceba i la carabassa durant uns 15 minuts, afegim el caldo vegetal i ho coem durant 30 minuts. A mitat de cocció s'afig el curri i la sal. Deixem refredar, afegim el formatge ho calfem 5 minuts i se servix.

Gelat de carabassa a la canella:

Ingredients: 250 gr. de carabassa, un plàtan, 500 litre d'aigua, 4 cullerades de sucre, ½ culleradeta de canella en pols, una mica de sal.

Elaboració: coure la carabassa amb poc aigua fins que este blana. Parar per la batedora el plàtan i la carabassa, junt amb l'aigua. Afegir el sucre, la canella, la sal i continuar batent. Posar un recipient adequat. Batre novament i repetir l'operació 2 o 3 vegades fins que qualle i adquirisca la consistència adequada.

 

ALGUNES RECEPTES ON L'OLI D'OLIVA ÉS FONAMENTAL:

Picada de tomaca:

Ingredients: 4 tomaques, 2 dents d'all, sal i oli d'oliva verge extra.

Elaboració: tallar les tomaques a gallons, picar els alls molt xicotet, afegir sal, i un bon doll d'oli d'oliva. Remoure i ja esta llest per a menjar.

 

Pasta amb xampinyó i paté vegetal:

Ingredients: 250 gr. D'espaguetis, 1 dent d'all, 100 gr. De xampinyó, 75 gr de paté, sal i oli d'oliva verge extra.

Elaboració: bullir la pasta en abundant aigua amb un poc d'oli d'oliva i un poc de pastilla de caldo vegetal. En una paella amb un poc d'oli ofegar l'all, afegir el xampinyó i quan ja este fet, retirar del foc i afegir el paté en lamines. Remoure perquè es mesclen tots els ingredients. Posar la pasta en una font de forn, afegir els xampinyons i ho gratinem al forn 5 minuts. Si es vol es pot afegir un poc de formatge parmesà.

 

Oli amb espècies per a adobar ensalades:

En un litre d'oli d'oliva verge extra es deixa macerar durant un mes les següents espècies i herbes: ginebre, sàlvia, clau, pebre negres i fulls de llorer. Es té en un lloc fosc, sec i fresc, en un recipient ben tancat. Per a servir es filtra prèviament.

 

ALGUNES RECEPTES PER A PODER DISFRUTAR     D’AQUESTA LLEGUM:

SOPA DE FAVES I CIGRONS:

Ingredients: oli, 2 cebes, 1 dent d'all, faves, cigrons, tomaca, orenga, sal i pebre.

Elaboració: calfar l'oli i sofregir la ceba i l'all finament tallat. Agregar les faves i els cigrons, rebolicar. Agregar les tomaques. Assaonar amb sal i pebre. Deixar bullir a foc lent durant 20 minuts.

 

TRUITA DE FAVES I ALLS TENDRES:

Ingredients:

6 ous, 1 quilo de faves tendres, 1 manoll d'alls tendres, oli, sal u pebre mòlt.

Elaboració: desgranar les faves. Llavar i netejar bé els alls i tallar-los en trossets de 3 cm aproximadament. Fregir els alls en una paella. Coure amb un poc d'oli i aigua les faves. Escórrer els alls i les faves. Batre els ous, mesclar els alls i les faves amb els ous, tirar sal i pebre al gust i mesclar bé. Quallar la truita.

 

ESTOFAT DE FAVES I CARXOFES:

Ingredients: 3 quilos de faves, 4 carxofes grans, 2 o 3 cebes tendres, 6 alls tendres, 2 branquetes de menta fresca, oli d'oliva i sal.

Elaboració: es netegen les cebes i els alls i es tallen en tires longitudinalment. Es netegen les carxofes de fulls dures i es tallen en gallons arruixant-los amb llima perquè no es posen negres. Es pelen les faves.

Es posa en una cassola (preferentment de fang i fonda) al foc amb un poc d'oli i se sofrig la ceba i els alls removent de tant en tant. Quan comença a transparentar s'afigen les carxofes i les faves, s'afig un poc d'aigua i sal i 1 branqueta de menta. Es deixa coure a foc lent fins que este el guisat llest. (Es pot col·locar l'altra branqueta de menta amb un poc d'aigua en la tapa de l'olla al revés i afegir-la si en guisat la precisa).

 

FAVES COENTES:

Ingredients: ½ quilo de faves, 2 caps d'all, 2 fulls de llorer, vitet, sal i oli d'oliva.

Elaboració: Si la faves és seca es deixara a remull dos dies (si esta molt seca). Si observem que comença a obrir-se és que ja tenen prou remull).

Es posen tots els ingredients en una olla amb aigua i les courem durant una hora i mitja aproximadament (cal vigilar que no es passen).

 

Sopa de carabasseta amb fenoll:

Ingredients: 6 carabassetes, 3 creïlles, 2 o 3 cebes, llet, 1 bulb de fenoll, oli sal i pebre.

Elaboració: es bull tot net i junt (carabasseta, creïlla, ceba i fenoll). Quan esta tot tendre es para al got de la batedora afegint-li els altres ingredients. Com més líquid s'afija mes liquida quedara la sopa. Servir calent o freda. Amb l'aigua de cocció que sobre es pot coure arròs o fideus.

Salsa de llima i fenoll:

Ingredients: 40 gr. de mantega, 1 bulb de fenoll, 2 cullerades de farina, ratlladura de llima, 1 got de suc de llima, 150 ml. D'aigua, 1 cullerada de full de fenoll triturades, 1 cullerada de sucre sal i pebre blanc mòlta.

Elaboració: dissoldre la mantega en una paella, afegir el fenoll i remoure. Tapar la paella i posar-la al foc suau durant 5 minuts perquè es pose bla el fenoll. Afegir la farina i coure durant 30 segons, a continuació afegir removent la ratlladura de la llima, el suc del llima i l'aigua. Portar-ho a ebullició i mantindre-ho durant 2 minuts fins que espessisca. Afegir-li les filles de fenoll i el sucre, salpebrar al gust. És ideal per a acompanyar qualsevol plat.